Sự lây lan toàn cầu của coronavirus đang làm gián đoạn việc du lịch.
Bây giờ là 7 giờ sáng Chủ nhật và tôi vẫn chưa nhận được cuộc gọi đánh thức nhẹ nhàng nhất từ người nông dân Thụy Sĩ Colin Rayroud. Cách đây vài giờ, vào lúc bình minh, tôi thức dậy và trèo xuống khỏi giường ngủ trên đống cỏ khô để vắt sữa bò. , đổ xô vào thùng xông hơi trong một căn bếp ốp gỗ thiếu ánh sáng, cảm giác như tôi đã lạc vào một phòng tắm hơi thời trung cổ - mặc dù nó có mùi giống như sữa.
Qua những luồng hơi nước xoáy trong căn bếp lót gỗ được thắp sáng mờ ảo, tôi chiêm ngưỡng những mặt sáng bóng của chiếc nồi đồng 640 lít treo lơ lửng trên bếp lửa củi. "Nó ít nhất đã 40 năm tuổi", Colin nói về vụ sập nhà. vạc sữa. ”Cha và ông tôi đã sử dụng nó;Tôi đã học mọi thứ về pho mát l'étivaz từ họ. "
Kể từ năm 2005, chủ sở hữu của tôi đã làm loại pho mát cứng này ở vùng Rougemont của Vaud trong mùa làm pho mát ngắn ngày, khi những con bò gặm cỏ trên đồng cỏ núi cao vào mùa hè. ở những nơi bao gồm Quebec, New York, và Lancaster County, Pennsylvania, nơi có cộng đồng Amish lâu đời nhất và lớn nhất ở Hoa Kỳ."Người Amish có một số trang trại thực sự thú vị," Colin hóm hỉnh nhớ lại.
Lấy cảm hứng từ nghề nông truyền thống mà anh đã thấy trong chuyến du lịch của mình, anh trở lại Vaud và bắt tay vào làm pho mát. ) chỉ định, pho mát - có hương vị hấp dẫn tương tự như Gruyere - phải được nấu từ tháng 5 đến tháng 10 bằng cách sử dụng sữa chưa tiệt trùng trên lò đốt củi Sản xuất.
Colin và trợ lý của anh ấy, Alessandra Lapadula, làm việc trong thời gian sản xuất tập trung, xen kẽ giữa hai cabin của anh ấy để những con bò có đồng cỏ tươi để gặm cỏ và tuân theo một lịch trình hàng ngày nghiêm ngặt: vắt sữa, làm pho mát, chăn thả bò và ăn cỏ vào ban đêm. sữa nguội đi, chúng tôi thêm men dịch vị và váng sữa còn sót lại từ cuộc phẫu thuật ngày hôm trước, và lọ thuốc từ từ bắt đầu tách ra và các hạt sữa đông có kích thước bằng đường cát kết lại với nhau. chống lại răng của tôi;chưa có dấu hiệu cho thấy sự bùng nổ ngon lành của sản phẩm cuối cùng lâu năm này.
Khi một ngày kết thúc, chúng tôi ăn raclette được nung trên đá bên đống lửa bên cạnh cây chanterelles đã được tẩm ướp mà Colin kiếm được. “Tôi tự hỏi làm thế nào mà anh ấy đã vượt qua thời gian trên núi.” Khi tôi thức dậy, tôi không cần phải bật TV, ”anh ấy châm biếm.“ Tôi chỉ mở cửa sổ và ngắm nhìn phong cảnh ”.
Trên thực tế, có rất nhiều cảnh đẹp ngoạn mục ở bang miền núi Vaud, ở phía bắc và phía đông của Hồ Geneva. nhiều trong số đó có từ thời trước khi người La Mã di chuyển khắp các vùng này.
Vaud có nhiều nhà hàng trong sách hướng dẫn của Michelin Thụy Sĩ và Gault Millau hơn bất kỳ bang nào khác. Khách sạn ở Lausanne, cũng là nơi có Vườn nho Lavaux, Di sản Thế giới được UNESCO công nhận và một số loại rượu vang ngon nhất trong nước.
Để thưởng thức chúng, tôi đã đến Abbaye de Salaz, một cơ sở sản xuất rượu vang thế hệ thứ ba ở chân núi Alps giữa Ollon và Bex. “Sự tiếp xúc tuyệt vời cho phép chúng tôi thử nghiệm với các giống nho khác nhau - trời nắng hơn Valais [một bang phía nam],” anh giải thích, lưu ý rằng Abbaye sản xuất 20.000 chai mỗi năm, bao gồm Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot và Tuy nhiên, loại nho phổ biến nhất của vùng, nho chasla. , nhưng chúng tôi tuân theo hầu hết các quy tắc, ”ông nói.
Mặc dù nghề trồng nho trong khu vực đôi khi áp dụng các phương pháp hiện đại hơn, Vaud và các loại cây nho của nó đã có lịch sử lâu đời và gắn bó với nhau. Người La Mã là những người đầu tiên trồng cây nho Chasla bản địa xung quanh hồ, một thực tiễn sau đó được các giám mục và tu sĩ áp dụng vào thế kỷ thứ năm. bờ phía bắc của Hồ Geneva. Được UNESCO chỉ định, họ đã thống trị cảnh quan Riviera rợp bóng cọ này từ Charlie Chaplin đến Cocoa kể từ khi khách du lịch Anh đến đây vào cuối những năm 1800 để tìm kiếm không khí trong lành trên núi, một sân chơi cho người nước ngoài như Chanel.
Từ bờ hồ êm đềm, tôi lái xe 20 phút về phía tây bắc Lavaux đến Auberge de l'Abbaye de Montheron, ẩn mình trong một khu rừng gần tàn tích của tu viện thế kỷ 15. Năm nay, nhà hàng đã được Michelin trao tặng Sao Xanh. Hướng dẫn thực hành bền vững: mọi thứ xuất hiện trong nhà bếp của đầu bếp Rafael Rodriguez đều đến từ trong vòng 16 dặm.
Ngồi trên một chiếc bàn gỗ không phù hợp trong phòng ăn ốp gỗ giản dị, đầu bếp người Tây Ban Nha, được đào tạo tại Paris phục vụ tôi một lát thịt cừu non nấu sữa. .Một hộp sữa chua bạc hà đặt bên cạnh con cừu, và một nhánh thông nhô ra khỏi đĩa - một phong cách tối giản tương tự như ikebana. "Chính tôi đã chọn con cừu đó", Raphael tự hào nói. "Người nông dân sống ở đó, vì vậy anh ấy đã yêu cầu tôi chọn những con vật phù hợp. ”
Romano Hasenauer, chủ sở hữu của Auberge, cũng đam mê sản phẩm địa phương. các quy tắc.Nhưng đó là lý do tại sao tôi đã thuê một đầu bếp người Tây Ban Nha - anh ấy rất sáng tạo ”.
Thời gian làm việc tại Auberge khiến tôi nhớ lại điều mà Alexandra đã nói vào buổi sáng hôm đó khi chúng tôi đang vắt sữa. vị trí, và sự tôn trọng đối với các nguyên liệu, là một chủ đề trong Canton of Vaud - cho dù tại bàn của Raphael hay trong bếp hơi của túp lều vắt sữa.
Auberge de l'Abbaye de Montheron, đầu bếp Rafael Rodriguez, người Tây Ban Nha, điều hành bếp của nhà hàng. kem;các món thịt cừu liên tiếp bao gồm thịt cừu được cho ăn bằng sữa, tiếp theo là Thịt cừu cổ, nấu trong nước sốt nhẹ và ăn kèm với cần tây nghiền nhuyễn. Giá khởi điểm từ 98 hoặc 135 CHF (77 hoặc 106 bảng Anh).
Sử dụng các nguyên liệu theo mùa, đầu bếp người Ý Davide Esercito tại Le Jardin des Alpes giới thiệu các món ăn ngon nhất của vùng trong thực đơn nếm thử buổi tối, bao gồm cả kết hợp với rượu vang Vaud và Valais. Từ thịt bò tartare với ô liu khô mặn cho đến rau bina John Dory nấu chín hoàn hảo, mọi món ăn đều tràn đầy hương vị. Thực đơn nếm thử bảy món từ CHF 135 (£ 106).
Nằm ngay phía nam Montreux ở chân núi Alps, khu sản xuất rượu vang thế hệ thứ ba rộng 173 mẫu Anh này trồng 12 giống nho, bao gồm salsa phổ biến, Pinot Noir 2018 cân bằng hoàn hảo và Divico thú vị vào năm 2019. , loại nho thứ hai cũng bổ sung thêm một chút đổi mới cho một kỹ thuật hàng thế kỷ.chai từ CHF 8,50 (£ 6,70).
1. Saucisson vaudois: Bạn sẽ thấy món xúc xích heo hun khói cổ điển của địa phương này được phục vụ khô, Coca-Cola hoặc như một phần của đĩa khai vị.
2. L'etivaz: Loại pho mát cứng, chưa tiệt trùng này có hương vị hấp dẫn của đồng cỏ hoa dại mà từ đó sữa được chiết xuất.
3. Chasselas: 70% nho của Vaud có màu trắng;3/4 trong số đó là Chasselas - hãy thử một ly bên cạnh raclette hoặc nước xốt.
4. Cá chẽm: Cá chẽm tẩm bột hồ với salad và khoai tây chiên - hãy nghĩ đó là món cá và khoai tây chiên nhẹ hơn.
5. Raclette: Những người chăn nuôi theo truyền thống mang pho mát này trên bánh xe để di chuyển qua các đồng cỏ, nung chảy nó trên lửa và cạo nó lên bánh mì hoặc khoai tây.
Đi tàu từ London St Pancras International đến Geneva và đổi tàu ở Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa cung cấp các phòng đôi với giá từ CHF 310 (£ 243) một đêm, bao gồm bữa sáng và dịch vụ spa. Trải nghiệm làm bánh ngọt từ CHF 51 (£ 41), nhà nghỉ chỉ phục vụ bữa sáng.
Thời gian đăng: 24-03-2022